Quantité – 4 Personne(s)
Préparation – 15 min
Cuisson – 1h15min
Ingrédients:
– 6 carottes
– 6 navets
– 6 poireaux
– 4 branches de céleri
– 2 gousses d’ail
– 1 gros oignon
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 2 clous de girofle
– gros sel, poivre en grains
Préparation:
1. Nettoyez et coupez grossièrement 3 carottes, 3 navets, 3 poireaux et 2 branches de céleri. Pelez les gousses d’ail et l’oignon. Piquez ce dernier avec les clous de girofle.
2. Portez 2,5 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Salez avec 2 cuillères à café de gros sel. Ajoutez les légumes coupés, les aromates et une dizaine de grains de poivre. Laissez cuire 1 h à petits bouillons, faitout mi-couvert.
3. Au terme de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement du bouillon. Il doit vous en rester 1 litre environ. Filtrez-le sans presser les légumes afin de le garder limpide. Reversez dans le faitout. Portez à nouveau à ébullition.
4. Pelez et émincez finement les 3 carottes, les navets et le céleri restants. Nettoyez les poireaux. Coupez-les en petits tronçons. Ajoutez-les dans le bouillon frémissant. Faites cuire ces légumes « al dente » 15 min.
5. Proposez ce bouillon agrémenté des légumes dans des assiettes creuses. Laissez à chacun le soin de l’enrichir de jus de citron.
Maëlle Pachins
Diplômée en diététique et répertoriée au registre des professionnels de santé ADELI, je vous reçois en consultation afin de vous accompagner dans votre démarche à l’aide d’un suivi personnalisé répondant à vos besoins.
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